Les Différents Types de Raisin et Cépages

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Sans aucun doute, le raisin figure parmi les fruits les plus prisés à l’échelle globale, plébiscité pour sa saveur douce, sa consistance moelleuse et sa teneur élevée en éléments nutritifs. Les raisins se déclinent en une multitude de sortes, chacune se distinguant par ses propres spécificités de dimension, teinte, goût et consistance. Cet exposé présente un éventail des variétés de raisins majeures que l’on trouve couramment sur le marché.

Avant de commencer...

Avant de commencer, il faut d’abord éclaircir un point. Les cépages et les différents types de raisins sont deux choses complétement différentes.

La Vitis vinifera, également connue sous le nom de vigne cultivée, représente la variété de raisin prédominante pour la vinification actuelle.

Son appellation provient des termes latins “Vinum”, signifiant vin, et “Ferens”, signifiant porter ou soutenir. Le raisin, fruit sucré de la Vitis vinifera, appartient à la famille des Vitaceae et se développe sur une plante grimpante. Cette espèce est à l’origine d’environ 90% de la production vinicole mondiale. On recense entre 5 000 et 6 000 de Vitis vinifera dans le monde, parmi lesquelles environ 20% sont des variétés de raisins blancs et 80% de raisins rouges.

En France, un peu plus de 200 variétés ont été ou sont toujours cultivées. Les variétés de Vitis vinifera produisent des raisins de qualité supérieure, propices à l'élaboration de bons vins.

De plus, on estime à environ soixante espèces de Vitis à l'état sauvage présentes en Asie, en Amérique du Nord et en Europe. Par exemple aux États-Unis, qui ont pour nom Vitis riparia, Vitis rupestris, Vitis labrusca, Vitis brelandier.

Les différents types de raisins

Les raisins blancs : Le raisin blanc, souvent le plus vendus et le plus apprécié, se caractérise par des baies de taille moyenne à grande, dotées d'une peau délicate et d'une chair tendre et juteuse. Cette variété est couramment employée dans la production de vin blanc, ainsi que dans la composition de salades de fruits ou de desserts.

Les raisins rouges : Le raisin rouge se distingue par sa peau robuste et sa chair savoureuse. Il est reconnu pour sa saveur un peu plus douce comparée au raisin blanc et est souvent sélectionné pour l'élaboration de vins rouges ou consommé à l’état naturel.

Les raisins verts : Le raisin vert, souvent de taille inférieure aux autres variétés, se caractérise par une peau délicate et une chair croustillante et gorgée de jus. Il est couramment utilisé dans la vinification du vin blanc ou consommé nature.

Les raisins de Corinthe : Le raisin de Corinthe, reconnu pour sa petite taille et sa saveur fortement sucrée, est fréquemment intégré dans la préparation de desserts et de mets sucrés comme les muffins et les gâteaux. C'est aussi à partir de cette variété que sont élaborés les célèbres raisins secs.

Les raisins Muscat : Le Muscat est une variété de raisin distincte, réputée pour son intense parfum et sa douceur marquée, qui est couramment employée dans la vinification ou appréciée à l'état naturel.

Les raisins Thompson : Le raisin Thompson, connu pour être sans pépins et pour sa douceur prononcée, est de taille moyenne. Il est couramment choisi pour agrémenter les en-cas, composer des salades de fruits ou embellir des desserts.

Les raisins Concord : Le raisin Concord, apprécié pour sa popularité aux États-Unis, se caractérise par une peau robuste et une chair juteuse et sucrée. Il est principalement utilisé dans la fabrication de jus de raisin ou consommé directement en tant que fruit frais.

Les cépages

Amateur de vin ou grand connaisseur, le mot "cépage" pourrait vous être familier. Ce terme désigne une composante cruciale de la vinification. Le cépage influence la saveur, le parfum et la teinte du vin, tout en jouant un rôle dans la capacité de la vigne à faire face aux variations climatiques.

Un cépage représente une espèce spécifique de vigne produisant une sorte distinctive de raisin. Les attributs tels que les tannins, la consistance et le degré de maturité diffèrent en fonction du cépage. Par conséquent, en optant pour la culture d'un cépage particulier, le viticulteur sélectionne en réalité une caractéristique unique de raisin.

Aujourd’hui, il existe plus de 10 000 cépages de raisins dans le monde et 2 000 en France. Parmi eux, certains sont largement répandus, comme le Cabernet Sauvignon, le Merlot ou encore le chardonnay. Tandis que d’autres, sont plus régionaux et spécifique à certaines appellations.

En France, il y a environ 16 régions viticoles principales mais ce nombre peut varier selon la classification utilisée. Ces régions comprennent des zones telles que la Bourgogne, Bordeaux, la Vallée de la Loire, la Champagne, la Vallée du Rhône, l’Alsace et d’autres… Chacune de ces régions à ses propres caractéristiques climatique, géologiques, et de sol, ce qui influence les types de cépages cultivés et les styles de vin produits.

LES CÉPAGES PAR RÉGION

Pour rappel, la France est renommée dans le monde entier pour sa longue tradition viticole qui remonte à des siècles. Avec ses diverses régions viticoles, chaque zone offre un terroir unique, caractérisé par son climat etc. C’est cette diversité qui fait que chaque cépage en fonction des régions est différent. Ci-dessous, nous allons explorer les cépages caractéristiques de quelques régions iconique (dans le monde viticole).

BORDEAUX

• Merlot : C’est le cépage le plus cultivé à Bordeaux. Il est utilisé pour élaborer des vins rouges tels que les Pomerol et les Saint-Émilion. Il apporte rondeur, souplesse et des notes fruitées (prune, cerise, mûre) aux vins.
• Cabernet Sauvignon : Originaire de cette région, il est majoritairement utilisé dans la production de vins rouges tels que les grands crus classés du Médoc et du Haut-Médoc. Il se caractérise par sa structure tannique, sa couleur intense et ses arômes de fruits noirs, de poivron vert et de cèdre.
• Cabernet Franc : Il est très présent à Bordeaux, notamment dans les appellations de Saint-Émilion. Il apporte aux vins une finesse aromatique et une structure tannique moins marquée que celle du Cabernet Sauvignon.

Vous pouvez en savoir plus encore en cliquant dans l’article juste ici

BOURGOGNE

• Pinot Noir : C’est le cépage le plus cultivé pour les vins rouges, représentant 39,6% des cultures. Il est à l’origine des plus grands vins de la région.
• Gamay : Il est également utilisé pour les vins rouges, principalement dans le Beaujolais, et représente 2,5% des cultures. Si vous souhaitez en savoir plus sur les beaujolais n’hésitez pas à faire un tour dans cet article "Le Beaujolais, un goût de paradis".
• Chardonnay : Il est le cépage le plus répandu pour les vins blancs en Bourgogne, couvrant 51% de la surface du vignoble local. Il produit des arômes de fruits secs, de miel, de craie et d’agrumes avec des notes pâtissières.
• Aligoté : Il est également utilisé pour les vins blancs et représente 6% des cultures.

LANGUEDOC ROUSSILLON

• Grenache : Il est majoritairement cultivé dans la région. Il donne des vins puissants et généreux qui se bonifient avec le temps.

Nous avons un article spécial sur les vignobles du Languedoc Roussillon, venez le lire juste ici "Le Languedoc, l'eldorado du vin".

RHÔNE

• Syrah : C’est l’un des cépages les plus connus et les plus répandus en côtes du Rhône. Il permet d’en concevoir les plus grands vins rouges. Il est surtout présent sur les côtes du Rhône.
• Grenache noir : Avec plus de 29 500 hectares implantés en Grenache noir, ce cépage représente 55% du terroir viticole des côtes du Rhône.
• Mourvèdre : Même s’il ne couvre que 4% du terroir, ce cépage prend de l’ampleur au vu des qualités gustatives que l’on retrouve dans le vin qu’il produit.

CHAMPAGNE

• Pinot Noir : Il représente 38% du vignoble champenois. Il est le cépage dominant de la Montagne de Reims et de la Côte des Bar. Il apporte aux vins de Champagne du corps, de la puissance, de la structure et des arômes de fruits rouges et de fleurs (rose, violette).
• Meunier : Il représente 31% du raisin cultivé en Champagne. Ce cépage vigoureux est moins victime du gel que les deux autres, en raison d’une ouverture plus tardive de ses bourgeons. Il apporte aux vins de Champagne de la rondeur. Il donne des vins souples et fruités qui évoluent un peu plus rapidement dans le temps, caractérisés par des arômes de fruits jaunes.
• Chardonnay : Il représente 31% du vignoble. C’est le cépage roi de la Côte des Blancs. Il apporte au Champagne une grande fraîcheur. Les vins à base de chardonnay se caractérisent par des arômes délicats, des notes florales, d’agrumes, parfois minérales.

Ces cépages contribuent à la diversité et à la richesse des vins produits dans chaque région viticole française.

Les bienfaits des raisins

Le saviez-vous ? Mais chaque type de raisin a des bienfaits spécifiques.

Par exemple, les raisins noirs sont riches en vitamines et minéraux. Une portion fournit 25% de la vitamine C quotidienne et également 2% de calcium, de fer et de vitamine A.

Ils contiennent des antioxydants tels que la lutéine et la zéaxanthine, qui sont bénéfiques pour la santé. Consommer plus de raisins noirs peut aider à réduire la migraine. Ils peuvent également aider à prévenir la déshydratation car ils contiennent beaucoup d’eau et est bonne pour la constipation.

Certains raisins protègent le système cardio-vasculaire en freinant son vieillissement, limitent la formation du mauvais cholestérol, et améliorent la résistance des vaisseaux sanguins. Les antioxydants présents dans ces raisins assurent une bonne circulation sanguine, ce qui permet d’obtenir une peau saine, jeune et éclatante. Le zinc qu'ils contiennent, peut aider à reproduire la quantité de sang que nous avons, ce qui est bon pour les personnes qui souffrent d’anémie.

Il reste tout de même important de noter que bien que les raisins aient de nombreux bienfaits pour la santé, ils doivent être consommés avec modération car ils contiennent également du sucre.

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